GirolandoDevido às condições climáticas do Recôncavo Baiano, com clima quente e úmido, com índice pluviométrico alto, a fazenda Engenho Dágua optou pela criação de bovinos da raça leiteira tropical, Girolando, obtida do cruzamento do Holandês com o Gir, com grau de sangue fixado em 5/8 Holandês + 3/8 Gir, onde se fundem as características produtividade e de rusticidade, obtidas respectivamente, das duas raças formadoras.
As fêmeas Girolando, produtoras de leite por excelência, possuem características fisiológicas e morfológicas perfeitas para a produção nos trópicos, como resistência a doenças e parasitas, pele pigmentada, capacidade termo-reguladora, aprumos fortes, boa estrutura de úbere, conversão alimentar e eficiência reprodutiva, o que lhes atribui um desempenho altamente satisfatório do ponto de vista econômico.
O sistema de produção da fazenda é totalmente a pasto, sem nenhum fornecimento de concentrado, com os animais conseguindo aproveitar muito bem as pastagens grosseiras de baixa qualidade, e requisitando pouca utilização de agro químicos, condição obtida pela adaptação dos mesmos a região.
A média de produção leiteira por lactação é de 3.000 Kg em 280 dias, com 3,5 % de gordura.